什么是羊腿?
羊腿是来自羊小腿的一块肉。它们以其浓郁的肉味和柔软的质地而闻名。由于羊腿是一块坚韧的肉,因此需要一种能够分解结缔组织并使肉质变嫩的烹饪方法。实现这一目标的最佳方法之一是偷猎羊腿。
这些成分
在开始制作食谱之前,请确保您拥有所有必要的原料。
对于羊腿
- 4 根羊腿 - 2 颗洋葱,切碎 - 4 瓣大蒜,切碎 - 2 根胡萝卜,切碎 - 2 根芹菜茎,切碎 - 2 片月桂叶 - 4 枝新鲜迷迭香 - 4 枝新鲜百里香 - 1 茶匙黑胡椒 - 1 茶匙粗盐- 2 杯鸡肉或蔬菜汤 - 2 杯红酒
对于格雷莫拉塔
- 1/4 杯切碎的新鲜欧芹 - 1 汤匙柠檬皮碎 - 1 瓣大蒜,切碎
食谱
第1步:将羊腿煎至褐色
在一个大型荷兰烤箱或厚底锅中,用中高温加热一汤匙油。加入羊腿,煮,不时翻动,直至各面变成棕色。将羊腿从锅中取出放在一边。
第2步:炒蔬菜
将洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜放入锅中,炒 3-4 分钟,直至蔬菜稍微变软。
第三步:加入香草和香料
将月桂叶、迷迭香、百里香、黑胡椒和粗盐加入锅中,搅拌混合。
第四步:给锅脱釉
将鸡肉或蔬菜汤和红酒加入锅中,搅拌以使锅底脱釉,刮掉任何褐色的碎片。
第5步:加入羊腿
将羊腿放回锅中,将液体煮沸。
第6步:水煮羊腿
把火调小并盖上锅盖。将羊腿小火煮2-3小时,直至肉变软并从骨头上脱落。
第7步:制作gremolata
煮羊肉的同时,制作gremolata。在一个小碗中,混合切碎的欧芹、柠檬皮和切碎的大蒜。
第8步:上菜
羊腿煮熟后,将其从锅中取出并放在盘子上。用格雷莫拉塔装饰即可食用。
成功秘诀
- 要有耐心。水煮羊腿需要几个小时才能煮熟,但结果是值得等待的。
- 使用厚底锅或荷兰烤箱以确保烹饪均匀。
- 不要跳过褐变步骤。这将为羊腿增添风味和颜色。
- 水煮时确保羊腿完全浸没在液体中。
- 使用肉类温度计确保羊腿煮熟至适当的温度(三分熟为 145°F)。
- 将羊腿配上土豆泥或烤蔬菜,即可完成一顿完整的饭菜。
结论
水煮羊腿是制作这道经典菜肴的绝佳方法。只需一些简单的原料和一点耐心,您就可以做出一顿既多汁又美味的饭菜。无论您是为一大群人做饭还是只是想给晚餐的客人留下深刻印象,这个食谱一定会很受欢迎。因此,准备好您的食材,准备制作一顿真正美味的饭菜吧。